É um documento emitido pela Vigilância Sanitária que atesta que um estabelecimento está apto a funcionar, pois possui as condições sanitárias, físicas e operacionais necessárias. O objetivo da Licença Sanitária é proteger e promover a saúde da população, por meio de ações de fiscalização e legais. Licença Sanitária é obrigatória para todos os estabelecimentos relacionados com alimentos e saúde. A emissão do documento é feita por órgãos específicos, como a ANVISA, a Secretaria de Estado de Saúde e a Secretaria Municipal de Saúde.
A solicitação da Licença Sanitária pode ser feita virtualmente, em alguns estados, como o Paraná. Para algumas atividades, é possível solicitar a dispensa da licença.